SAUTE, PAN FRY, STIR FRY의 차이점은 무엇인가요?

사람들은 종종 나에게 프라이팬과 소테의 차이점에 대해 문의합니다. 두 가지 전략은 각각 음식을 직접 열로 조리하는 건식 따뜻함 조리 기술이라는 점에서 유사합니다. 둘 사이의 차이점은 미묘하지만, 주로 레시피를 분석하는 동안 혼동이 없도록 구별하는 것은 정말 가치가 있는 일입니다.

소테
외부가 갈색이 될 때까지 중불에서 고열로 저녁 식사 작은 음식 조각을 준비하고 요리하는 방식으로 소테합니다. 새우, 잘게 썬 야채, 잘게 썬 고기가 생각납니다. 소테(sauté)라는 용어는 프랑스어의 "도약하다"에서 유래되었습니다.

점프에는 두 가지 종류가 있는데, 그중 하나가 다른 것보다 방법에 더 중요합니다. 점핑은 팬의 과도한 따뜻함과 오일 압력으로 인해 수분이 밖으로 빠져나가면서 식사의 일부가 팬 안으로 튀어오르는 것처럼 보이는 것을 말합니다.
Jump는 또한 팬을 요리사처럼 조작하여 요리사가 조각을 공중에 던져 균일하게 요리할 수 있도록 하는 것을 의미합니다.

그 기술이 탁월함과 동시에 소테를 얻는 것은 중요하지 않습니다. 왜냐하면 실제로 하는 일은 음식을 요리 바닥에서 사라지게 만들어 요리 방법을 덩어리로 줄이는 것이기 때문입니다. 나 자신을 위해서 나무 주걱으로 음식을 둥글게 옮겨서 볶으면서 동시에 음식이 고르게 퍼지는지 확인합니다.

팬 프라이
팬 튀김은 소테 요리보다 따뜻함이 덜합니다. 닭 가슴살, 스테이크, 붉은 고기 갈비, 생선 필레 등 팬에 튀기는 식사는 요리하기 전에 부분적으로 줄어들지 않기 때문입니다. 팬 튀김은 저녁 식사를 요리하기 위해 음식의 실내를 바라보는 동시에 식사의 야외가 너무 익히지 않도록 따뜻함을 줄여야 합니다.

동일한 양의 기름을 계속 사용합니다(팬에 글레이즈를 바르기에 충분할 만큼). 하지만 팬을 튀기는 동안 온도를 낮춰야 합니다. 음식 속의 수분이 증기 형태로 빠져나갈 수 있도록 기름은 지속적으로 뜨거워야 한다는 점을 꼭 말씀드리고 싶습니다. 증기의 압력으로 인해 기름이 음식에 스며드는 것을 방지할 수 있습니다. 그것은 중요합니다. 심지어 약간의 기름에 대해 이야기하는 경우에도 마찬가지입니다.

DRY 따뜻함 COOKING 접근 방식
볶거나 튀기거나 볶거나 가리지 않고 기름으로 조리할 때 대략적으로 고려해야 할 점은 건열 조리 방식과는 거리가 멀다는 점이다. 기름은 액체이지만 지방이기 때문에 물이 없습니다. 기름은 물과는 다르게 행동합니다.
물은 212°F에서 끓습니다. 기름이 끓고 있다면 조심하세요. 저녁을 요리하기엔 너무 따뜻해요! 담배를 피우지도 말아야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 망가집니다.

물도 마찬가지로 일반적인 용매로 알려진 이유가 있습니다. 식사의 맛 중 많은 부분이 물에 전달될 수 있습니다. 그것이 바로 주식과 국물을 만들기 위한 최고의 매체인 이유입니다.일부 맛 화합물은 지용성이지만 대부분의 경우 기름으로 조리한 식사는 물에 맛을 잃을 위험보다 기름으로 맛을 잃을 위험이 적습니다.우리가 저녁 식사를 기름으로 요리할 때 기름은 음식의 따뜻함을 바꾸는 매개체입니다. 주요 의도는 저녁 식사를 기름 맛이 나도록 만드는 것이 아니라 요리하는 것입니다.

팬은 얼마나 뜨거워야합니까?
소테에 소요되는 시간이 더 짧고 음식이 작은 조각으로 절단되므로 소테에서 온도의 정확성은 요리를 고르게 하기 위해 식사를 바꾸는 것만큼 중요하지 않습니다. 팬이 볶을 수 있을 만큼 뜨거운지 확인하는 가장 좋은 방법은 팬에 물 몇 방울만 뿌리는 것입니다.

그들은 곧바로 힘차게 끓여야 하며 몇 초 안에 증발해야 합니다. 팬 튀김의 긴 시스템에서는 온도 관리가 훨씬 더 중요합니다. 팬 튀김에서 부드러운 지글거림을 찾고 있습니다.소테 요리를 하든 팬에 튀기든 관계없이 팬은 요리하는 동안 팬에 남아 있는 갈색 조각을 좋아하게 됩니다. 두 요리 전략 모두에서 팬 소스를 만드는 것이 허브의 다음 단계입니다.이 모든 것이 원하는 것은 약간의 유약 제거 액체 스톡, 와인, 주스 등입니다. 빠른 할인과 약간의 허브와 약간의 버터도 함께 제공됩니다.

팬은 얼마나 뜨거워야합니까?

얕은 튀김
좋은 가격으로 언급되지 않은 다른 모든 종류의 튀김은 얕은 튀김입니다. 얕은 튀김은 프라이드치킨, 가지 파마산 치즈, 맥주 반죽 새우를 만들 때 하는 일입니다. 식사는 식사 둘레의 대략 중간쯤에 나오는 뜨거운 기름에 담겨 있습니다. 그리고 요리하는 동안 음식이 기름에 완전히 잠기게 되면 튀김이 되기 쉽습니다. 이러한 모든 종류의 건열 요리는 매우 유사합니다. 그들은 모두 석유를 열 전달 매체로 사용합니다. 소테와 팬 프라이의 유일한 적절한 차이점은 소테 중에는 식사를 작은 조각으로 자르고 팬 프라이에서는 필레처럼 더 큰 조각으로 남겨둔다는 것입니다.얕은 튀김과 얕은 튀김의 가장 쉬운 차이점

d 튀김은 기름의 깊이입니다. 얕은 튀김에서는 모든 면이 익도록 음식을 뒤집어야 합니다. 튀김에서는 음식을 기름에 완전히 담그고 뒤집을 필요성을 줄이는 것이 가능합니다.

이제 이 토론에서 볶음 요리 구성요소는 어디에 있습니까?
제가 알려드리겠지만, 소테와 볶음 요리의 가장 편리한 실제 차이점은 팬의 모양입니다. 두 가지 전략 모두 작은 조각의 식사, 과도한 따뜻함, 그리고 약간의 기름이 필요합니다. 각 기술은 일반적으로 팬의 유약을 제거하여 빠른 소스를 만드는 것으로 끝납니다.

한 가지 차이점은 아마도 제가 이것을 다시 즐기는 것 외에는 안정적인 증거가 없더라도 소테를 만드는 동안 식사는 일반적으로 팬에서 꺼내어 요리하는 동안에도 열을 절약한다는 것입니다. 소스. 볶음 요리에서는 팬 안에 모든 음식을 넣고 소스를 만드는 것이 일반적이므로 모든 음식이 고르게 코팅됩니다.

이름은 무엇입니까
따라서 이러한 튀김 기술은 모두 비슷하지만 변형은 주목할 가치가 있습니다. 특별한 문구는 미국이나 해당 분야의 특별한 분야에 있는 특별한 사람에게 다른 것을 제안한다는 점을 명심하세요. 흔히 변형은 기본적인 의미론적 용어입니다. 한 사람이 얕은 튀김이라고 부르는 것을 다른 사람은 팬 프라이라고 부를 수도 있습니다. 다소 혼란스러울 수 있으므로 이 주제에 관해 많은 대화가 있었습니다. 나는 이 대화를 통해 문제가 어느 정도 해결되기를 바랍니다. 이 요리 문구를 어떻게 설명하고 그것이 당신에게 어떤 의미인지 듣고 싶습니다.